Les nouvelles tendances du marché des pâtes
M. Antoniazzi, Professeur à l’Université de Parme, nous le raconte

 

Les pâtes sont des nourritures qui ont une popularité sans temps. A partir de l’antiquité elles ont toujours été des nourritures fondamentales pour l’alimentation de l’homme. Au cours des siècles, la capacité des pâtes de s’adapter aux genres de vie toujours en évolution est restée inchangée. Cet éclatant succès naît sûrement des ingrédients simples et naturels dont elles sont composées, avec la possibilité de plusieurs variantes qui en font un produit polyvalent et apte à tout le monde (il est suffisant de penser aux farines de kamut, quinoa, riz, maîs etc.). En plus, les pâtes sont un des rares aliments consommés aussi par les soucieux de la santé, par les végétariens  et les végétaliens, tous groupes en forte croissance. Sur les pâtes et les tendances actuelles qui les regardent nous vous proposons un intéressant compte rendu de M. Franco Antoniazzi, Professeur de Technologie alimentaire chez l’Université de Parme et International  Food Marketing Consultant qui a été présenté au premier congrès sur les pâtes qui Storci a été organisé en Egypte et qui s’appelait «Congrès Storci en Egypte pour la technologie des pâtes» qui a eu lieu le 28 Avril 2018. Aujourd’hui les pâtes et les produits faits avec les pâtes sont en forte croissance dans le monde entier  pour les caractéristiques  particulières des pâtes même: une saveur typique, un produit à très longue conservation, aucun risque de genre sanitaire, une préparation très simple et rapide. Pour cette raison, en effet, les nouveaux produits qui sont arrivés sur le marché mondial sont plus que doublés dans les cinq dernières années.. Au-delà des nouveaux produits il faut toujours toutefois considérer que, surtout pour certains Pays, il y a aussi des produits mûrs, qui sont de puis de beaucoup de temps sur le marché, qui sont voués à une possible diminution physiologique; c’est pour cette raison qu’il est impératif pour les entreprises du secteur de diversifier dans toute la mesure du possible.

Le positionnement des nouveaux produits on peut être classer principalement dans trois groupes:

  • Traditionnel, où on cherche toujours des nouveaux formats et une cuisson rapide et uniforme;
  • Grain intégral: en pointant sur la forte présence de fibre et l’adjonction de gluten, en réglant la force de la semoule;
  • Sans gluten:  avec l’augmentation du demande pour le sans gluten, pas seulement pour les coeliaques  mais aussi parce que elle est la vraie tendance soucieux de  la santé du moment, elle a obligé tous les grands producteurs à offrir aussi des pâtes faites de maïs, de riz, de quinoa, teff, tapioque, blé noir etc…

Le monde est en train de devenir de plus en plus flexitarian, c’est-à-dire il se déplace à partir d’aliments à base animale vers des produits végétaux, d’ici la diffusion des pâtes vertes avec épinards et rouges avec tomates. Mais il y a aussi une nouvelle typologie de pâtes ou la parte végétale, riche en protéines, arrive aussi au 100% des ingrédients qui sont surtout des légumes, par exemple les lentilles rouges, les pois, les pois chiches, les fèves ou les lupins. Toujours dans cette parte de produit nous trouvons aussi les soi-disant  «pâtes fonctionnelles», qui grâce à l’ajoutée des quelques ingrédients, peuvent améliorer l’état de bien-être du consommateur. Un développement ultérieure est présent dans les produits qui sont adressés vers les enfants, qui s’expriment par des formats plus petits ou avec des formes avec lesquelles les enfants jouent, par exemple les nombres ou les lettres. Nous pouvons dans cette manière représenter le cycle de vie des différents produits faits avec les pâtes, qui, comment on peut voir en regardant le graphique, montrent une partie de maturité des formats standards par exemple les spaghetti ou les pâtes courtes; en croissance, au contraire, les pâtes intégrales, celles destinées aux enfants, les pâtes colorées et sans gluten, les lasagne et cannelloni, soit comme pâtes sèches soit comme plats cuisinés et les formats spéciaux.

cycle de vie des pâtes

 

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