Familia Canossa e Familia Storci

 

Logo Pasta di Canossa

Tres preguntas a Ottavio di Canossa (arriba en la foto a izquierda, con su padre Alvise y abajo a izquierda), que en la finca Cuniola, perteneciente a la histórica familia desde principios del 1900, ha realizado una Fábrica que produce solo pasta di alta calidad, marcada Pasta di Canossa, manejando el entero ciclo productivo, desde la semilla hasta el producto terminado.
Storci ha hecho de la Fábrica su centro de formación permanente, lo Storci Pasta Center - Training and Research. No hablamos de un simple laboratorio interno, sino de una verdadera fábrica equipada con líneas Storci en grado de operar en toda su capacidad. Con el tranining center, el Area de Investigación y Desarrollo, de siempre uno de los principales centros de actividad de Storci, entra en una nueva dimensión. Para nosotros se trata de una oportunidad para probar y desarrollar nuevas máquinas y productos en un contexto real. Hay beneficios adicionales para el cliente que nos elige como socio. Tanto la formación, con un período de training que se desarrollará con las mismas máquinas que luego serán utilizadas en la propria fábrica, sea la producción de pasta con las materias primas elegidas por el cliente y pruebas de nuevas recetas y productos.

Ottavio, ¿cuáles son las características de vuestra pasta? Ante todo, la primera característica es el uso de refinado y no de sémola: esta es la distinción fundamental entre nosotros y nuestros competidores en el mercado.
Hace tres años, con mi padre, decidimos de buscar una pasta con “sabor a pasta”. Puede parecer una absurdida, pero esto dependía de nuestro gusto personal, en cuanto, las sémolas hoy en comercio, nos parecen demasiado refinadas, anónimas y quitan a la pasta el sabor auténtico que estábamos buscando.
Por esta razón,  luego de algunos  experimentos, hemos llevado un poco de nuestro grano a un molino cerca a  nuestra finca donde se han hecho algunas elaboraciones, entre ellos el del “semolato”, que es una elaboración semi-integral de trigo duro con mayor cantidad de fibra.
Como final, de hecho, nuestra pasta tiene el 4% de fibras, la que llamamos estándard tiene en cambio el 1,5/1,7%  de fibras y la integral el 13/14%.
La mayor cantidad de fibra, la mezcla de granos  utilizados y en general nuestros experimentos nos han llevado al final a un resultado que nos dio plena satisfacción tanto por el sabor que por el perfume.

 
 
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¿Qué los llevó a elegir Storci?
Storci nos ha propuesto un proyecto que va más allá del suministro normal de una planta para la producción de pasta, nos ha presentado un paquete que incluye también un desarrollo comercial y no solo tecnologico de nuestros productos, todo siempre con una constante atención y apoyo a nuetra producción. Esto respondía completamente a nuestras necesidades, ya que nosotros no estabamos buscando simplemente una línea de calidad superior (esta información fue confirmada por nuestra investigación), sino que queríamos un socio fuerte, con una experiencia probada y plurianual y que  quisiera invertir en la investigación, desarrollo y nuevas producciones.

¿Storci ha hecho de vuestra fábrica su centro de formación permanente. ¿Qué significa para ustedes  hospedar la “Storci Pasta Center”?

Para nosotros significa tener a disposición una empresa que consideramos de alto nivel en el mundo de las líneas para la producción de pasta; significa obtenere un mayor prestigio del hecho que esta empresa  haya hecho en nuestra fábrica formación, investigación y desarrollo. Quiere decir aprender siempre cosas nuevas, experimentar y estar siempre a la vanguardia de las nuevas producciones, como también en las novedades que reguardan las materias primas y los productos. Para nosotros esto es una gra tarjeta de visita, estamos muy contentos y orgullosos que una empresa  como Storci nos haya elegido para un proyecto tan importante y significativo. Es un valor más en términes de calidad, y demuestra nuestra mayor sensibilidad del producto, significa para nosotros que hacer pasta no solo significa la mera comercialización de la misma sino también que prestamos atenci?ón a otras dinámicas. Cuando hablo de nuestro proyecto me gusta la idea de la cadena a kilómetro cero, pero veo aumentar el interés aún más cuando enfrento el tema de la capacitacitación que se llevará a cabo a nuestro interno. Tantos  elementos diferentes pero que hacen entender nuestro objetivo: la búsqueda constante de la calidad.

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Ottavio di Canossa
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