Pâtes farcies à simple feuille
Pâtes farcies à simple feuille
 

Pâtes farcies à double feuille
Pâtes farcies à double feuille
 

 

En option Pâtes courtes
En option
Pâtes courtes

En option Pâtes Bologna
En option
Pâtes Bologna

Double pasteurisation
Double
pasteurisation

Stabilisation
Stabilisation
(+20°)

Surgélation
Surgélation
(-20°)

 
 

Lignes pour pâtes fraîches farcies
 

Les lignes pour pâtes fraîches F/RP ont été conçues pour le maximum de la qualité et de la durée commerciale des pâtes fraîches farcies soumises à un seul processus de pasteurisation. Des systèmes de séchage à haute température, de surgélation et de double pasteurisation sont disponibles pour pâtes surgelées ou stabilisées. Le meilleur compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. Grâce aux technologies Premix®, Beltmix, Bakmix pour la production des pâtes il est possible d’obtenir des mélanges avec une haute qualité à la cuisson et une excellente couleur jaune, et cela également grace à l’aide de la technologie sous vide. Les laminoirs des séries STF TV et VSF TV/MIX permettent d’appliquer le sous vide à la production des pâtes laminées: une véritable nouveauté dans le secteur des pâtes fraîches. Souhaitez-vous produire des pâtes avec une feuille rugueuse, avoir des lignes entièrement automatiques, accroître votre marché en touchant également les clients les plus exigeants? Réalisez vos objectifs avec nous.

 

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Préparée pour Pâtes sans gluten

 
 

Lignes sans gluten

Cette ligne peut produire des pâtes sans gluten. Vous pouvez choisir si utiliser des farines précuites ou farines crues par deux différentes configurations. Grâce à nos technologies brevetées vous obtiendrez un produit exceptionnel.
Pour avoir plus d’informations sur notre technologie No-Glut, Cliquez ici >

 
 
 
 
 

 

Feuille simple o double. Choisissez celle que vous préférez

 

Simplicité et tradition pour des pâtes faites maison


Un grand catalogue de pâtes fraîches farcies

Un grand catalogue de pâtes fraîches farcies pour une production qui conserve la soin et la passion de cette artisanale.
 

 
 

 

 
 
 

La ligne Pâtes fraîches farcie en quelques mots

  • Preparation du mélange par système breveté Premix®
    Le meilleur pré-mélangeur au monde: qualité sans compromis. Plus d'informations
  • Laminoirs à vide total
    Presses ou laminoirs avec technologie à vide total. Lisez plus
  • Pasteurisateur HT-ST
    Pasteurisateurs à technologie propriétaire développée dans notre Laboratoire R&D
    • Unité formeuses
      Machine à raviolis et machine à tortellinis: garantie d’avoir toujours la forme que vous désirez. Plus d'informations
    • Refroidisseurs
      Ils sont construits pour refroidir rapidement et sans problèmes de choc thermiques
 
 
 

 

Pasteurisation

 

Pasteurisateurs à technologie propriétaire développée dans notre Laboratoire R&D. L'utilisation de l’injection de vapeur dans la zone de traitement permet d’avoir un chauffage rapide et une humidification superficielle réduite des produits. La consommation d’énergie se réduit considérablement par rapport aux pasteurisateurs qui ont des chaudières internes. Pour obtenir des pâtes de qualité et, surtout, sures.

 

 

Pasteurisateur

 

 

 

 

 

Pasteurisateur

Mono-pasteurisation

Les lignes F/SP sont étudiées pour optimiser la durée de conservation de pâtes farcies qui sont soumis à un seul procès de pasteurisation et qui sont conservées à températures pas supérieurs à +4°. Ce procès technologique de production permet d’obtenir un bon compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. Pour obtenir un bon résultat, il est fondamental utiliser des matières premières de qualité microbiologiques excellentes, dimensionner correctement le traitement de pasteurisation et utiliser, dans les suivantes phases de séchage et refroidissement, de l’air à haute température et des systèmes pour la filtration pour éviter la nouvelle contamination du produit. L’utilisation de milieux séparés pour les différentes phases du procès et une chambre blanche pour le conditionnement dans une atmosphère modifiée est fortement recommandé.

Double pasteurisation

Les lignes F/DP sont pensées pour optimiser la durée des pâtes farcies qui sont soumises à un double procès de pasteurisation et qui sont conservées à températures pas supérieurs à +4°. Ce procès technologique de production permet d’obtenir une plus haute durée par rapport au procès avec single pasteurisation. L’utilisation de milieux séparés pour les différentes phases du produit est de toute façon conseillés. Les paquets sont ensuite transportés dans une première spirale continue que soumet le produit à une deuxième pasteurisation et après dans une deuxième spirale pour le refroidissement final. Avec ce genre de procès l’on obtient la durée la maximale possible pour le produit.

 

 

 

Stabilisation

 

 

Lignes F/SDP pour pâtes fraîches stabilisées

Les lignes F/SDP sont indiquées pour la production de pâtes farcies stabilisées. Ce procès de production exige la réalisation de bien spécifiées valeurs d’humidité et activité de l’eau Aw. Après le traitement thermique effectué avec des pasteurisateurs spéciaux avec un haut rendement et capacité de pasteurisation, le procès prévoit un traitement à séchage prolongé jusqu’à la réduction de l’humidité du produit pour obtenir les valeurs prévues pour les pâtes stabilisées. Les paquets sont ensuite transportées dans une première spirale continue qui soumis le produit à une seconde pasteurisation et puis dans une seconde spirale pour le refroidissement final.

L’ensemble de tous ces facteurs permettent d’obtenir des longues durées meme en conservant le produit à température ambiante (18° C environ).

Stabilisation

 
 

Surgélation

 

Surgélation

Lignes F/F pour des pâtes fraîches surgelées

Les lignes F/F sont pensées pour la production de pâtes farcies surgelées. Ce procès technologique de production permet d’obtenir une longue durée et des très hautes caractéristiques organoleptiques du produit. Pour obtenir un bon résultat final il est fondamental utiliser des matières premières de qualité microbiologiques très hautes, dimensionner correctement le produit et passer, dans les temps les plus bas possibles, à la phase de surgélation pour éviter la nouvelle contamination du produit. Un procès de surgélation rapide améliore la qualité finale. Le produit final est ensuite envoyé au conditionnement. L’utilisation de milieux séparés pour les différents phases du procès est de toute façon conseillé.

 

 

 

 

 

Icona Paste corte standard

Options flexibles pour des différent exigences

Ligne pour pâtes fraîches farcies mono-pasteurisation avec des options
 
 
Ligne pour pâtes fraîches farcies
 
 
 
 
 
 
 
Légende
  1. 1Système de dosage et pré-mélange Premix® et système du mélange Beltmix
  2. 2Système de distribution automatique du mélange aux laminoirs
  3. 3Rouleuses automatiques à sortie simple ou double
  4. 4Machines pour raviolis/cappellettis ou raviolis à double feuille
  5. 5Système automatique de broyage et de récupération des résidus
  6. 6Distributeur vibrant
  7. 7Pasteurisateur
  8. 8Pré-séchage à haute température et refroidissement
  9. 9Conditionnement MAP en chambre blanche
  1. AOption séchage à haute température et refroidissement
  2. BOption surgélation
  3. COption double pasteurisation
 
 

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