Pasta ripiena singola sfoglia
Pasta ripiena singola sfoglia
 

Pasta ripiena doppia sfoglia
Pasta ripiena doppia sfoglia
 

 

Optional pasta corta
Optional
Pasta corta

Icona Pasta Bologna (optional)
Optional
Pasta Bologna

Doppia pastorizzazione
Doppia
pastorizzazione

Stabilizzazione
Stabilizzazione
(+20°)

Surgelazione
Surgelazione
(-20°)

 
 

Immagine linea pasta fresca ripiena
 

Le linee per pasta fresca F/RP sono studiate per la massima qualità e durata commerciale di paste fresche ripiene con un unico processo di pastorizzazione. Sono disponibili sistemi di asciugatura ad alta temperatura, di surgelazione e di doppia pastorizzazione, per paste surgelate o stabilizzate. Il miglior compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto. Grazie alle tecnologie per la produzione dell'impasto Premix®, Beltmix, Bakmix è possibile ottenere impasti con alta qualità in cottura ed un ottimo colore giallo, anche grazie alla tecnologia sottovuoto. Le sfogliatrici della serie STF TV e VSF TV/MIX permettono di applicare il sottovuoto alla produzione di pasta laminata: una vera novità nel settore della pasta fresca.  Vuoi produrre paste con sfoglia ruvida, avere linee totalmente automatiche, aumentare il tuo mercato raggiungendo anche i clienti più esigenti? Ottieni questi obiettivi con noi.

 

play Video
Guarda il video

 
 
 

Predisposta per Pasta Senza Glutine

 
 

Immagine Linea Omnia

Questa linea può produrre pasta senza glutine. Puoi scegliere se utilizzare farine precotte o farine crude tramite due configurazioni differenti. Per maggiori informazioni sulla nostra tecnologia No-Glut, clicca qui >
 
 
 
 
 

 

Sfoglia singola o doppia. Scegli quella che preferisci

 

Semplicità e tradizione per una pasta come fatta in casa


Collage Pasta fresca ripiena

Un ampio catalogo di paste fresche ripiene per una produzione che conserva la cura e la passione di quella artigianale
 

 
 

 

 
 
 

La linea Pasta fresca ripiena in breve

  • Preparazione dell'impasto tramite sistema brevettato Premix®
    Il miglior premiscelatore al mondo: qualità senza compromessi. Maggiori informazioni
  • Sfogliatrici a vuoto totale
    Presse o sfogliatrici con tecnologia total vacuum. Leggi tutto
  • Pastorizzatori HT-ST
    Pastorizzatori a tecnologia proprietaria sviluppata nel nostro Laboratorio R&D.
  • Unità formatrici
    Raviolatrici e tortellinatrici: garanzia di avere sempre la forma che desideri. Maggiori informazioni
  • Raffreddatori
    Costruiti per raffreddare rapidamente e senza problemi di shock termici
 
 
 
 

Pastorizzazione

 

Pastorizzatori a tecnologia proprietaria sviluppata nel nostro laboratorio R&D. L'utilizzo dell'iniezione di vapore nella zona di trattamento permette di avere un riscaldamento rapido ed una ridotta umidificazione superficiale dei prodotti. Il consumo di energia si riduce notevolmente rispetto ai pastorizzatori che montano caldaie interne. Per paste di qualità e, soprattutto, sicure.

 

 

Pastorizzatore

 

 

 

 

 

Pastorizzatore

Mono-pastorizzazione

Le linee F/SP sono studiate per ottimizzare la shelf life di paste ripiene sottoposte ad un unico processo di pastorizzazione e conservate a temperature non superiori a +4°C. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere un buon compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto. Per il raggiungimento di un buon risultato finale è fondamentale utilizzare materie prime di ottima qualità microbiologica, dimensionare correttamente il trattamento di pastorizzazione ed utilizzare, nelle fasi successive di asciugatura e raffreddamento, aria ad alta temperatura e sistemi per la filtrazione per evitare la ricontaminazione del prodotto. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo ed una camera bianca per il confezionamento in atmosfera modificata è fortemente raccomandato.

Doppia pastorizzazione

Le linee F/DP sono pensate per ottimizzare la shelf-life di paste ripiene sottoposte ad un doppio processo di pastorizzazione e conservate a temperature non superiori a +4°C. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere una maggiore shelf-life rispetto al processo con singolo trattamento di pastorizzazione. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo é comunque consigliato. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale.Con questo tipo di processo si ottiene la massima durata possibile del prodotto.

 

 

 

Stabilizzazione

 

 

Le linee F/SDP per pasta fresca stabilizzata

Le linee F/SDP sono destinate alla produzione di pasta ripiena stabilizzata. Tale processo di produzione richiede il raggiungimento di ben specificati valori di umidità ed attività dell'acqua Aw. Dopo il trattamento termico effettuato con speciali pastorizzatori ad elevato rendimento e capacità di pastorizzazione, il processo prevede un trattamento di asciugatura prolungato fino alla riduzione dell'umidità del prodotto per ottenere i valori previsti per la pasta stabilizzata. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale.

L'insieme di tutti i fattori sopracitati consente di ottenere lunghe durate anche mantenendo il prodotto a temperatura ambiente (18° C circa).

Foto prodotto

 
 

Surgelazione

 

Spirali

Linee F/F per pasta fresca surgelata

Le linee F/F sono destinate alla produzione di paste ripiene surgelate. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere una lunga shelf-life unita ad ottime caratteristiche organolettiche del prodotto. Per l'ottenimento di un buon risultato finale è fondamentale utilizzare materie prime di ottima qualità microbiologica, dimensionare correttamente il trattamento di pastorizzazione e passare, nel minor tempo possibile, alla fase di surgelazione per evitare la ricontaminazione del prodotto. Un rapido processo di surgelazione migliora la qualità finale. Il prodotto surgelato viene poi inviato al confezionamento. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo è comunque consigliato.

 

 

 

 

 

Icona Paste corte standard

Opzioni flessibili per necessità diverse

La linea per pasta fresca ripiena mono-pastorizzazione con optional


 
 
Linea fresca ripiena
 
 
 
 
 
 
 
Legenda
  1. 1Sistema di dosaggio e premiscelazione Premix® e sistema di impasto Beltmix
  2. 2Sistema di distribuzione automatico impasto alle sfogliatrici
  3. 3Sfogliatrici automatiche a singola o doppia uscita
  4. 4Macchine per ravioli/cappelletti o ravioli doppia sfoglia
  5. 5Sistema automatico di triturazione e recupero sfridi
  6. 6Distributore vibrante
  7. 7Pastorizzatore
  8. 8Pre-asciugatura ad alta temperatura e raffreddamento
  9. 9Confezionamento MAP in camera bianca
  1. AOpzione asciugatura ad alta temperatura e raffreddamento
  2. BOpzione surgelazione
  3. COpzione doppia pastorizzazione
 
 

Scarica il nostro Catalogo

 
 
Brochure Instant Pasta

Tutte le informazioni in un comodo pdf

Abbiamo racchiuso le informazioni che trovi in questa pagina, insieme ad altri concetti e vantaggi, in un documento comodo e leggero. Scarica il nostro catalogo tramite il tasto qui sotto. Per leggerlo è necessario Adobe Reader.

Scarica il pdf

 
 

 

Hai domande?