:: COUSCOUS

Il couscous è un prodotto naturale legato ad una tradizione antica che richiede cura e competenza per essere formato e cotto secondo le regole che ne fanno un alimento sano e gradevole. Per questa ragione abbiamo dedicato tutta la nostra esperienza per realizzare una serie di linee in grado di rendere al meglio in ogni fase del processo. La tecnologia adottata rispetta rigorosamente le regole imposte dall’alimento. Il sistema di idratazione e coesione, il metodo di recupero del prodotto riciclato, sono stati oggetto di sostanziali migliorie proprio perché fondamentali per la caratterizzazione del couscous. La fase di cottura è molto curata, al fine di ottenere, mediante l’iniezione del vapore sopra e sotto il prodotto, una profonda ed omogenea cottura. Anche il nastro ha caratteristiche tali per essere facilmente pulito. Altro punto qualificante è l’originale metodo di setacciatura (vagliatura) del couscous prima che entri nell’essiccatoio. Questo procedimento, unico ed originale, assicura che tutte le formazioni di grumi, superiori al diametro del couscous voluto, siano automaticamente riportati sulla torta di prodotto che entra nello sgranatore. L’essiccazione diventa così molto semplice ed equilibrata. Il rotante è un essiccatoio particolarmente adatto a questo prodotto ed il tipo di ventilazione scelto lo rende ancora più performante. Il prodotto si essicca facilmente richiedendo una quantità di energia direttamente proporzionale ad una massa che evapora uniformemente. Segue un raffreddatore a letto fluido vibrante il cui rendimento è eccezionale. E’ infatti capace, utilizzando l’aria ambiente, di inviare ai vagli un couscous la cui temperatura sia idonea alle fasi successive. Il gruppo di selezione e filtraggio ha un lavoro molto limitato perché il couscous arriva, a fine ciclo, con la dimensione massima voluta e pertanto non necessita di macinazione. In questo modo il prodotto è più brillante, con poca polvere residua e un conseguente rendimento più elevato. La gamma parte dalle linee semiautomatiche con capacità 300 – 500 kg/h fino ad arrivare a quelle realizzate con Fava Spa e con elevata capacità produttiva. Tutte hanno in comune l’elevata tecnologia Storci/Fava, ormai un punto di riferimento qualitativo nel campo della produzione del couscous. Inoltre Fava dispone di un laboratorio dove si possono realizzare prove per testare la tecnologia e qualità delle linee direttamente con le materie prime delle ditte produttrici. Linee:

• 300 automatica e semiautomatica
• 500 automatica e semiautomatica