:: LINEA PASTA FRESCA RIPIENA STABILIZZATA
:: Linea Pasta Ripiena/SDP /Stable pasta
| 1-sistema di dosaggio e premiscelazione Premix®e sistema d’impasto Beltmix® | 2-sistema di distribuzione automatico impasto alle sfogliatrici |
| 3-sfogliatrici automatiche a singola o doppia uscita | 4-macchine per ravioli/cappelletti o ravioli a doppia sfoglia |
| 5-sistema automatico di triturazione e recupero sfridi | 6-distributore vibrante |
| 7-pastorizzatore con zona di pre asciugatura | 8-asciugatura per la stabilizzazione del prodotto e raffreddamento |
| 9-confezionamento MAP in camera bianca | 10-spirale continua per secondo trattamento di pastorizzazione |
| 11-spirale continua per raffreddamento finale |
Le linee SDP sono destinate alla produzione di pasta ripiena stabilizzata. Tale processo di produzione richiede il raggiungimento di ben specificati valori di umidità ed attività dell’acqua Aw. Pertanto è importante utilizzare sistemi di premiscelazione ed impastamento dotati di controllo elettronico delle portate per ottenere impasti uniformi , ben idratati ma non eccessivamente umidi. Dopo il trattamento termico effettuato con speciali pastorizzatori ad elevato rendimento e capacità di pastorizzazione, il processo prevede un trattamento di asciugatura prolungato fino alla riduzione dell’umidità del prodotto per ottenere i valori previsti per la pasta stabilizzata. Le confezioni sono poi trasportate all’interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale. L’insieme di tutti i fattori sopracitati consente di ottenere lunghe durate anche mantenendo il prodotto a temperatura ambiente (18°C circa).
Asciugatore per pasta fresca HPD 500/S