:: LINEA PASTA FRESCA REGIONALE CON TRATTAMENTO DI DOPPIA-PASTORIZZAZIONE
:: Fresh Pasta System - R/DP Regional/Double Pasteurization
| 1-sistema di dosaggio e premiscelazione Premix®e sistema d’impasto Beltmix® | 2-sistema di distribuzione automatico impasto alle formatrici |
| 3-distributore vibrante | 4-pastorizzatore |
| 5-asciugatura ad alta temperatura e raffreddamento | 6-confezionamento MAP |
| 7-spirale continua per secondo trattamento di pastorizzazione | 8-spirale continua per raffreddamento finale |
Le linee R/DP sono specificatamente studiate per la produzione di pasta regionale tipo “orecchiette”. Negli ultimi anni sono state realizzate linee produttive con un solo trattamento termico ottenendo degli ottimi risultati di shelf-life; tuttavia il processo tradizionale, ancora largamente utilizzato, prevede due trattamenti di pastorizzazione. La preparazione dell’impasto, effettuata sempre con l’utilizzo di sistemi di premiscelazione Premix® può utilizzare differenti sistemi in funzione delle caratteristiche della macchina formatrice. Sistemi quali il Beltmix*® o il *Bakmix® vasche impastatrici tradizionali a palette o altri sistemi vengono scelti in funzione della quantità di lavoro meccanico a cui si vuole sottoporre l’impasto. Le confezioni sono poi trasportate all’interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale. Con questo tipo di processo si ottiene la massima durata possibile del prodotto fresco.
