Il pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano è un luogo che in armonia con la terra, le tradizioni locali e la cultura, tiene viva un’arte cominciata nel ‘500. Guidati da una grande passione, viene curato ogni minimo dettaglio della produzione per offrire una pasta ricca di storia, gusto e qualità, riconosciuta come tale in ogni parte del mondo. Infatti non è un caso che il pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano sia certificato dall’Università della Cucina Mediterranea come autentico custode di un’antica arte in grado di portare “felicità” in tavola.
Abbiamo posto qualche domanda a Vincenzo Parmendola, general manager dell’azienda Antiche Tradizioni di Gragnano.
Appartenete ad una antica famiglia di maccaronari, giunta oggi alla quarta generazione. Cosa significa per voi l'arte di fare pasta?
Per noi produrre pasta non è un lavoro ma l’arte di tramutare in amore incondizionato quelle emozioni che fin da bambini abbiamo appreso dai nostri nonni, vale a dire produrre una pasta artigianale che abbia in sé il profumo del grano.
Storci vi ha fornito una linea per la produzione di pasta lunga e una di pasta corta, ci spiegate in che modo le linee Storci hanno contribuito alla creazione di una pasta di qualità come la vostra?
Al giorno d’oggi è di fondamentale importanza stare al passo con la tecnologia, sempre in continua evoluzione ma per noi la parola d’ordine resta sempre conservare i sapori e l’artigianalità di una volta. Grazie alle presse di Storci, azienda con cui abbiamo un rapporto professionale che dura ormai da circa quindici anni, abbiamo raggiunto questo risultato, perfezionando ancora di più la qualità del nostro prodotto.
Il vostro è un pastificio di eccellenza, certificato IGP-IFS –BRC. Quali progetti avete a breve e lungo termine?
Tutti i nostri progetti, da quando abbiamo cominciato a produrre pasta sono, nel breve e nel lungo termine, convogliati verso un solo e unico obiettivo, per noi imprescindibile: produrre pasta di qualità.