Pâtes farcies: deux mots que évoquent des sensations culinaires qui sont enracinées dans le tissu alimentaire de notre Pays, en effet, nous en sommes des grands admirateurs et des grands consommateurs.
Face cela les entreprises qui la produisent sont toujours plus attentives à la qualité du produit à offrir à un public exigeant en matière de goût. Sur le plan de la production, strictement artisanale, faite de quantités petites, il n’est pas du tout un problème de réaliser des pâtes avec une farce crémeuse, douce, savoureuse et bien dosée.
Sur le plan industriel, par contre, les notes douloureuses, tout devient plus complexe.
Sur le plan industriel, par contre, les notes douloureuses, tout devient plus complexe. Dans la phase de distribution de la farce, les systèmes de dosages traditionnels fonctionnent, au mieux, seulement si la face elle-même se présente plutôt «sèche» et pour ce faire, le producteur est souvent contraint d’ajouter des ingrédients de qualité inférieure (par exemple chapelure et/ou flocons de pommes de terre); tout cela conduit à une réduction de la qualité du produit perceptible non seulement en bouche mais aussi visible sur l’étiquette des ingrédients.
Un vieux problème que a conduit à développer de la part de Storci un prototype destiné à produire des raviolis double feuille avec des farces crémeuses et douces. Voici donc la première formeuse de ravioli entièrement réalisée par Storci avec un système de dosage breveté car révolutionnaire, car elle peut distribuer une farce crémeuse dosée de manière discontinue et en phase avec les rouleaux formateurs sans saleté de la feuille.
Le nouveau système de dosage fonctionne à grande vitesse et peut atteindre le 150/180 doses par minute (3 doses par seconde) avec une gestion entièrement électronique des temps et des phases de dosage via PLC et panneau tactile. Il est adapté non seulement pour les farces crémeuses et homogènes mais aussi avec des petit morceaux d’ingrédients comme la crevette, les épinards et la mozzarella, pour satisfaire les plus dernières tendances du marché des pâtes fraîches gourmet généralement disponibles uniquement seulement dans les épiceries.
Le système de dosage est monté sur un châssis inox avec des roues pour pouvoir être facilement séparé du corps de la machine principale et amené dans la salle de lavage pour le nettoyage et l’assainissement.
L’activité autour de ce prototype est toujours en place pour tester quelques-uns des paramètres indispensables pour être une machine Storci: en particulier la fiabilité mécanique pour les production industrielles car on parle de machines travaillant 24h par jour; et puis toujours une grande attention à toutes les améliorations possibles liées à l’hygiène et à la facilité de nettoyage.
En somme, Storci est une garantie de la conception à la réalisation finale.