Aujourd’hui, décider de produire des pâtes, c’est faire une choix prévoyante et de plus en plus signe de l’époque que nous vivons.
Les pâtes sont un aliment extrêmement saines, accessibles et appréciées dans le monde entier, car facilement adaptables aux différents ingrédients saisonniers: elles peuvent être conçues soit comme plats principaux que comme accompagnement à des viandes, légumes et poisson.
Élément primaire du diète méditerranée, elles sont universellement reconnues comme un aliment sain (les dernières recherches prouvent qu’elles sont la chemine optimal pour une vie longue et en santé).
En outre, les pâtes sont destinées à devenir la nourriture du futur parce qu’elles sont des nourritures soutenables. Face à tout cela, la demande de pâtes sèches a augmentée au cours des cinq dernières années, dans tous ses formats mais en particuliers dans les formats courts.
En analysant le marché nord-africaine, les données sont particulièrement intéressants: Maroc, Egypte, Tunisie et Algérie sont parmi les plus grands acheteurs de pâtes produites dans notre Pays. La matière première dans ces Pays ne manque donc certainement pas, par conséquent quelle meilleure occasion sinon celle de commencer à produire les pâtes dans leurs Pays d’origine: déjà fort de l’expérience de production de l’aliment principe de ces zones, le couscous, et par conséquence quel meilleure choix sinon Storci, partenaire historique des plus importantes entreprises productrices de cet aliment.
Nos clients, et pas seulement eux, ils connaissent très bien nos lignes pour la production de pâtes sèches (courtes, longues, Omnia, nids et lasagne) et ils savent qu’elle sont caractérisées par une haute flexibilité, un’excellente fiabilité et longue durée de vie. Les critères de construction utilisés, en garantissant une longue durée de vie, permettent une haute efficacité mécanique et une haute valeur résiduelle de la ligne.
Quels formats est-ce que il est possible de produire?
Eh bien, nombreux et différents: des penne aux paccheri, aux conchiglioni, nids, lasagne et pour les pâtes longues spaghetti, fusilli bucati lunghi, ziti, candele. C’est pourquoi, aujourd’hui, nous voulons nous concentrer en particulier sur nos lignes pour la pâtes sèches courtes et, en particulier, une ligne destinée à un prestigieux client Algérien. C’est sur elle que nous avons concentré beaucoup de nos innovations technologiques et nous l’avons équipée, après une véritable revisitation conceptuelle, d’une série de détails qui la rendent encore plus performante, toujours sous le signe d’un produit final de haute qualité.
Cette ligne, pour la production de pâtes courtes et spéciales, est un exemple de la façon dont la technologie appliquée aux grandes lignes peut être adaptée et utilisée aussi sur les lignes plus petites, sans pour autant perdre ni le potentiel ni les avantages de celle-ci.
Elle permet de produire: nids, lasagne, quadrucci, farfalle (pâtes Bologna), et des différents types de pâtes courtes.
La ligne produit de 250 Kg/h à 600 Kg/h, selon le format, et elle se présente dans la partie supérieure avec la configuration éprouvée Storci: la presse automatique à vide total mod. 135.1-400 TV.
Dans la partie inférieure, nous trouvons l’alimentateur automatique pour plateaux de charge facile, suivi par le pré séchoir vibrant de pré-séchage et d’un empileur de plateaux automatique.
L’empileur des plateaux à la fin de la ligne avec la poussé automatique des plateaux c’est l’idéal dans le cas de grandes productions car il est équipé du module pour le pré-empilage de plusieurs plateaux.
Mais voyons quel est le grand point de force de cette ligne: la simplicité et vélocité dans le changement des différents configurations. En effet, tant la machine des nids et des lasagne que celle des quadrucci sont munies de rues et, en quelques minutes, il est possible changer la configuration de la ligne et donc de produire le format que vous voulez, le tout avec un grand gain de temps et de main d’œuvre. Outre la machine tranche plieuse, située du côté de la ligne, la seule partie «fixe» est le groupe de calibrage, une parte essentielle pour cette ligne avec beaucoup de produits laminés: il se compose de trois unités de calibrage à motorisation indépendant avec des rouleaux de diamètre de 180 mm; leur gestion est complètement automatique et permet d’obtenir des produits de grande qualité à très faible épaisseur: par exemple l’épaisseur des quadrucci sur cette ligne est de 0.4 mm.
La ligne présente en outre un circuit pour la récupération des résidus soit de la tranche plieuse ainsi que des nids et des lasagne.
Nous analysons en particulier les différentes configurations:
PÂTES COURTES, PENNE ET CANNELLONI
Le coupe pâtes à bord de la presse permet de produire tous les formats de pâtes courtes, même penne et cannelloni en adoptant les dispositifs spéciaux de coupe. Les pâtes juste coupées sont traitées dans le pré séchoir vibrant pour la phase de pré-séchage et déposées sur les plateaux qui vont vers l’empileur.
QUADRUCCI
La dernière-née pour les lignes Storci est la machine pour quadrucci, qui permet la production de quadrucci à bords lisses ou dentelés, même sur le quatre côtés. La machine est complétement inox et complétement ouvrable: pour faciliter le nettoyage et rendre très rapide le changement de format. Les trois motorisations indépendantes et les couteaux interchangeables permettent de réaliser les dimensions et les formats voulus. Les micro setiers garantissent la production en toute sécurité.
NIDS ET LASAGNE
La machine à nids est équipée de son propre groupe de calibrage dédié, et le groupe de coupe a été redessiné pour rendre visible tout le processus de coupe pour l’opérateur. Le groupe lasagne est positionné directement sur le module avance-plateaux pour avoir un dépôt parfait; l’encodeur sur le rouleau d’entraînement feuille permet d’obtenir toujours la longueur parfaite de coupe.
PÂTES DE TYPE BOLOGNE (FARFALLE)
La tranche plieuse est positionnée à côté de la presse et elle est orientée à 90 degré par rapport à l’axe ligne. La filière feuilleté dédiée pourvoit à alimenter la machine tranche plieuse et un convoyeur décharge les pâtes fraîchement formées dans le pré séchoir vibrant. Les plateaux, qui recueillent les pâtes produites, sont empilés automatiquement avec la machine qui est positionnée en fin de ligne.
LES CHAMBRES DE SÉCHAGE
Notre chambres de séchage, récemment repensées en améliorées, d’un point de vue technique et technologique, constituent la solution idéal pour sécher tous les formats de pâtes. Elles ont été construites avec les mêmes panneaux en fibre de verre utilisés avec succès dans les grandes lignes automatiques pour les pâtes de Fava/Storci. Nos chambres de séchage permettent d’effectuer une production modulaire, car, si vous voulez augmenter la capacité de production, vous devez simplement ajouter des nouvelles unités, et informatisée, vu que, simplement en choisissant dans le menu de référence de l’interface d’écran tactile, vous pouvez changer les recettes et les paramètres en quelques secondes. Nos chambres de séchages sont dotées, en outre, d’un nouveau logiciel de séchage. Ce nouveau système se différencie des précédents par une caractéristique essentielle: SI BASA sur principe d’auto-adaptation.
En définissant une phase initiale et une phase finale, pendant les phases intermédiaires, le logiciel permet alla recette de s’adapter de temps à autre aux situations et aux conditions environnementales actuelles. Il est ainsi en mesure de corriger son fonctionnement par rapport à d’éventuels nouveaux événements, tels que des erreurs humaines de la part des opérateurs ou des anomalies, tant en phase de séchage que de production.
Cette ligne est le résultat d’une idée qui nous a toujours vus à côté du client, en est la preuve l’apparente nuance hétérogène du projet qui ensuite conflue dans une ligne harmonique dans son fonctionnement.