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Antico Pastificio Lucano
Tanti formati per una pasta fatta con passione

 

Rocco Quagliara è il titolare di Antico Pastificio Lucano, una bella realtà della Basilicata.
In questa intervista ci ha raccontato della sua azienda, dei valori che la caratterizzano e della pasta che produce, un’ampia gamma di prodotti che spazia dai formati tipici della sua terra ai formati più classici e tradizionali.

 

L’Antico Pastificio Lucano nasce nel 2005 nella Contrada Pipoli di Acerenza, punto di incontro tra due importanti tradizioni gastronomiche della Basilicata, quella di Genzano e quella di Acerenza. Parlateci della vostra azienda e delle linee guida che la caratterizzano.

Sin dalla sua nascita, abbiamo deciso che il punto cardine della nostra attività dovesse essere quello di realizzare un prodotto di qualità. Questa importante caratteristica ci accompagna in tutto il processo produttivo: a monte, ad esempio, scegliamo solo semole di alta qualità e del territorio, e la stessa cura la attuiamo poi in tutte le fasi di produzione, fino alla realizzazione di un prodotto d’eccellenza.

Il rapporto professionale tra le nostre due aziende è di lunga durata. Ci avevate già scelti nel 2005 con l’acquisto di una linea Omnia multiformato e nel 2021, con nostra grande soddisfazione, ci avete scelti ancora con una linea per pasta corta. Ci raccontate queste due esperienze?

La nostra azienda, già in fase di progettazione dello stabilimento, aveva deciso di affidarsi alla professionalità di Storci. Siamo partiti con l’acquisto di una linea Omnia multiformato e 3 celle di essiccazione statiche. I risultati ci hanno sin da subito soddisfatti: grazie alla collaborazione tra il nostro pastaio Domenico Lomuto (che tutti chiamiamo affettuosamente Mimmo, anche lui membro della famiglia Quagliara) e lo staff della ditta Storci, siamo riusciti a mettere in campo un prodotto di altissima qualità. Visto il riscontro molto positivo da parte del mercato, abbiamo deciso di aumentare la produzione e abbiamo acquistato altre due celle, seguite da altre quattro nel 2020. Nel 2021, abbiamo ulteriormente incrementato la nostra produzione e abbiamo scelto ancora Storci, questa volta per una linea per pasta corta.

La pasta che producete, Pasta Quagliara, è frutto di tanta storia ed è prodotta seguendo le antiche ricette, con tutta l’attenzione necessaria a garantire genuinità e rispetto delle norme alimentari. Quanto ha contribuito la nostra azienda nella realizzazione di questo progetto?

Storci è stata il nostro punto di forza. La grande versatilità della linea Omnia ci ha permesso di far fronte alle esigenze dei nostri clienti, producendo diversi formati di pasta corta, lunga e speciale. Tecnologia di alto livello abbinata, però, sempre al rispetto della tradizione: era proprio quello che cercavamo per il nostro marchio. La nostra azienda è diventata, inoltre, un punto di riferimento per molte aziende cerealicole del Sud Italia, che trasformano il loro grano duro in semola e poi in pasta di altissima qualità.

Avete dei progetti per il futuro?

A breve abbiamo intenzione di migliorare le nostre linee di confezionatrici. Per i prossimi anni invece, pensiamo di collaborare ancora con Storci, ma non vogliamo svelare nulla di questo progetto, diciamo solo che per noi è naturale pensare a questa azienda come partner principale della nostra attività.

 

 

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