Il se trouve à Casteldaccia (PA), exactement dans le district que pendant le '900 sicilien a accueilli la plus grande vocation des pâtes, la Fabrique de Pâtes Donna Itriya. Ici on produit des pâtes avec du blé 100% sicilien, mélangé avec l’eau pure et séché suivant la plus ancienne tradition artisanale. Nous avons interviewé Salvo Lo Monaco, associé et directeur général de la fabrique de pâtes, qui nous a raconté les mille facettes de cette belle réalité italienne.
Monsieur Lo Monaco, nous vous demandons de nous raconter comment est née l’idée de votre fabrique de pâtes et quels sont les principes fondamentaux et les valeurs qui la caractérisent, en plus du lien avec votre territoire d’origine.
Le projet “Donna Itriya” naît de l’impulsion d’un groupe unit d’entrepreneurs affirmés et professionnels du panorama sicilien avec en commun l’ardente passion pour leur terre.
Notre mission est de promouvoir la culture gastronomique authentique qui en est l’expression, en donnant naissance à un produit qui peut être un symbole d’excellence et d’unicité, qui représente une approche de qualité de la culture gastronomique contemporaine. "Donna Itriya" est un hommage à la "itriya" qui a vu le jour dans ce territoire, à laquelle nous ajoutons dans notre logo la figure du profil d’une femme, hommage à la fertilité de notre terre, demeure des grains les plus précieux.
L’unité d’intentions résumée dans ce symbole est le désir de proposer des pâtes artisanales d’excellence, produites avec les semoules des grains qui poussent spontanément sur l’île, travaillé avec la patience de nos maîtres pâtissiers qui depuis des générations aiment s’occuper de cette richesse gastronomique, culturelle et historique.
Pourquoi avez-vous choisi Storci et quels sont les avantages de l’utilisation de nos lignes de production ? Racontez-nous un point de force qui vous a particulièrement frappés.
Dès le début, nous avons parié sur l’excellence à chaque étape de la production et c’est pourquoi nous ne pouvions que choisir Storci comme partenaire. Nous fabriquons un produit artisanal et notre choix a été clair dès le départ: utilisation de machines hautement performantes capables de satisfaire d’importantes capacités de production et utilisation de chambres de séchage statique en mesure de soutenir fidèlement les indications de la production. Le résultat a été obtenu à partir de la phase de test. Nous regardons déjà vers l’avenir: nous sommes certains que notre choix nous permettra d’augmenter les volumes de production, sans jamais déroger à la qualité artisanale de notre produit d’excellence
Vous êtes des entrepreneurs mais aussi des artisans. Comment faites-vous pour concilier l’attention à la tradition avec l’utilisation de technologies modernes?
Donna Itriya est porteuse d’une tradition trop longtemps négligée: l’honneur et la charge de mettre en lumière les fondements de l’art originaire des pâtes siciliennes, avec l’intention de la perfectionner grâce à l’utilisation de machines de dernière génération, en mesure de réaliser un produit de fabrication impeccable, dans le respect de son caractère profondément artisanal. Donna Itriya est l‘histoire des origines des pâtes dans le monde, une reproposition moderne de l’artisanat, avec l’œil entrepreneurial moderne et actuel.
