Les pâtes sèches sont un produit à la base de l’alimentation italienne, avec une forte vocation à l’exportation. En 2020, année de la grande crise pour beaucoup d’entreprises, les pâtes ont vu une augmentation de la production jusqu’à des pics de 40% dans le seul mois de Mars en Italie et du 16% à l’étranger (IPO). En 2021, l’année de la reprise, les pâtes ont permis la protection des capitaux investis en renversant sur le marché des augmentations de prix jusqu’au 33%.
Les pâtes peuvent être inclues parmi les biens qui, par la consommation et la distribution, ont acquis une propre valeur intrinsèque qui, en tant que telle, ne sont pas sujettes à des dévaluations qui dépendent des turbulences du marché. Cela en fait, à tous les égards, un valeur refuge pour de nombreux entrepreneurs.
Du point de vue commercial, le 56% de la production industrielle italienne est destiné à l’étranger, tandis que les 44% restants sont réservés à nos tables. La valeur de notre export a plus que doublé dans les dernières dix années (données IPO).
Ce fait, qui cache un énorme potentiel inexploité pour les pâtes sèches dans le monde, a fait que nos propres technologies de production subissent des modifications pour satisfaire des marchés avec des usages et des coutumes différents. Les nouilles, par exemple, ne sont rien d’autre que des pâtes longues de semoule qui peuvent être séchées non seulement en friture, mais aussi naturellement avec des séchoirs, tout comme les pâtes sèches. Près de 100 milliards de portions de nouilles sont consommées chaque année dans le monde (données WINA) dont le 20% séchées naturellement, une donnée toujours croissante en raison des nombreuses pathologies alimentaires causées par la transformation classique des nouilles en friture (Wikipedia).
Cette tendance saine sur un produit à base de semoule et d'eau, naturellement séché, met Storci S.p.a. à l'avant-garde en tant que fournisseur possible de systèmes appropriés dans ce sens. Grâce à notre équipe de Recherche et Développement, nous avons créé une technologie qui permet de sécher les pâtes après leur pré cuisson dans la chambre à vapeur. La cuisson à la vapeur, on le sait, est de loin la plus saine de toutes les solutions possibles, tandis que le séchage reste lent et à basse température. Ayant réalisé ce projet il y a quelques années, le marché nous considère déjà comme un leader du secteur et permet à beaucoup de nos clients du fabriques de pâtes alimentaires d'exporter à l'étranger un produit extrêmement recherché mais de très haute qualité.
A l’étude de la construction d’installations doit suivre, préalablement, l’analyse du processus de production dans le respect des règles HACCP. A cette fin, en phase d’étude, une fois identifiée une zone d’environ 2000 m2, il convient choisir un laboratoire d’analyse alimentaire agréé par le Ministère de la Santé, un technicien de Storci S.p.a., un plombier, un électricien et un agent de liaison pour la rénovation. Une fois reçu le file dwg dans l’entreprise, il sera soin des concepteurs Storci de raisonner sur les solutions productives optimales.
Exemple d’installation de ligne automatique de pâtes courtes et longues avec (de gauche à droite) entrée, espace bureaux, vestiaires. Zone de production avec installation de production et chambres de séchage. En haut, la zone de stockage des matières premières. Zone centrale destinée au conditionnement. A droite, la zone de stockage des produits finis et des expéditions.
En ce qui concerne les formats à produire, le choix est généralement très strict. Selon authentico, association de producteurs engagée à préserver l’authenticité du Made in Italy in food, le classement des 10 formats les plus vendus est:
Ces formats sont à la base de la consommation de pâtes sèches et chaque fabrique de pâtes devrait être en mesure de les produire. Il n’en reste pas moins que, d’éventuelles variations sur le sujet puissent être un bon instrument commercial pour pouvoir diversifier l’offre et capillariser la distribution. Cettes variations peuvent être faites soit dans les formats spéciaux (farfalle, lasagne, tagliatelle a nido...) soit dans les semoules utilisées. Nous vous invitons à lire notre article sur la diversification de l’offre.
Semoule, semoule intégrale de blé dur et différents types de farines de blé tendre (pas pour le marché italien) sont les principales farines utilisées pour produire des pâtes alimentaires. Comme on le sait, la qualité finale des pâtes séchée dépend des caractéristiques de la farine et de l’ensemble des variables productives et technologiques.
Du blé dur on obtient la semoule, une farine plus apte aux pâtes de qualité que le blé tendre, qui a un gluten en plus grande quantité et qualité et qui représente l’ingrédient principal des pâtes italiennes dans le monde, liée par la loi à l’obligation d’être produite uniquement avec du blé dur de qualité. (Dec.pr.Rep. n. 187/2001 et suiv. modifications).
Le blé est un produit de l’agriculture et, en tant que tel, il est sujet à des variations de qualité en fonction du climat, du sol et des techniques agronomiques de culture. L’expérience experte permet de sélectionner et mélanger les meilleures variétés de grains pour la fabrication des pâtes pour obtenir des pâtes de qualité.
Les grains provenant de France, Russie, Mexique, Amérique du Nord et Afrique du Nord, en plus des grains italiens, sont parmi les plus utilisés pour produire des pâtes dans le monde. À ceux-ci s’ajoutent des grains plus traditionnels, des grains anciens et des grains locaux qui, par vocation, sont moins performants pour l’industrie mais tout aussi valables comme qualité. Les fabriquant de pâtes ont la possibilité de choisir ces farines, en analysant la qualité en laboratoire, avec des analyses spécifiques et dans la production des pâtes, en faisant des tests à petite échelle pour avoir des échantillons utiles à l’évaluation en cuisson et pour la micro-analyse de marché.
Par choix de marketing ou parce que le blé dur n’est pas disponible localement, les pâtes peuvent être obtenues avec de multiples variétés de céréales comme le maïs, le riz, l’épeautre, le seigle et les pseudo-céréales comme le sarrasin. Des pâtes de légumineuses telles que des lentilles, des pois chiches, des petits pois qui se tournent vers le marché des cœliaques et des produits de santé font récemment leur apparition sur les étagères.
Ces derniers temps, le prix des grains a augmenté, mais on cherche quand même de contenir le prix final des pâtes qui, en général, a toujours eu un prix à la consommation faible et souvent injustifié. Dans le cas du blé dur, le coût de la semoule représente aujourd’hui environ 15 à 20 % du prix de vente au kilo. En changeant les farines, par exemple, si elles proviennent de variétés moins productives et plus recherchées ou dans le cas des légumineuses, l’incidence sur les coûts totaux augmente et reste la voix la plus importante du coût de production des pâtes finies.
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La vente dans GDO représente un point d’arrivée pour toutes les entreprises alimentaires en voie de développement. Elle offre certainement un large public sur tout le territoire national et permet une planification des ventes et des perspectives de croissance de manière stable et sûre, compte tenu également de leur solidité financière. Avantages non négligeables, même si entrer dans GDO n’est pas facile. De la présentation à un acheteur d’un nouveau produit, à l’insertion de la marchandise, il passe, en moyenne un an.
Afin d’éviter une perte de temps, donc, c’est bien de faire une sélection préalable de ce que sont les chaînes de distribution de notre intérêt. En effet, l’offre est vraiment vaste et se différencie, en premier lieu, par le positionnement territorial et la gamme de prix des produits offerts.
Une fois que vous avez généré un prospect des marques potentielles, vous pouvez commencer à présenter le produit aux acheteurs. Dans l’intervalle, cependant, il convient de se préparer à la rencontre: en premier lieu, il faut faire une enquête sur les produits d’autres marques déjà exposées, de manière à pouvoir bien argumenter quelles caractéristiques différencient notre produit. Deuxièmement, il faut établir une liste de prix établie exclusivement pour GDO.
La GDO détient la quasi-totalité de la vente du marché alimentaire italien et elle est toujours à la recherche de nouveaux produits qui puissent offrir qualité, prix et attention à l’environnement. Le conseil est, donc, de ne pas approcher GDO comme un client potentiel, mais comme un partenaire qui veut investir avec les fabricants en offrant ses propres espaces, sa logistique et ses clients.
La négociation que l’on s’apprête à ouvrir devra nécessairement prévoir certains coûts qu’il conviendrait planifier préalablement. En fait, quand GDO ouvre un nouveau canal, il le fait en grand, avec des volumes énormes. Des volumes qui feraient plaisir à n’importe qui, il est donc bon de prévoir avant la négociation qu’il pourrait y avoir de la part de l’acheteur, quelques demandes telles les suivantes.
Contribution au merchandising
De nombreuses activités de marketing sont mises en œuvre par GDO elle-même, comme par exemple le positionnement du produit. Le choix de la hauteur de l’étagère (la hauteur des mains vaut plus), l’insertion dans des gondoles (les gondoles sont les voies, la zone centrale est la plus demandée) ou dans des îles promotionnelles (les îles promotionnelles sont des étagères monothématiques et valent plus) sont quelques-uns des éléments qui pourraient déterminer la valeur de la contribution.
Une prime de fin d’année
La prime de fin d’année n’est pas demandée par tous, c’est un paramètre qui va en désuétude au profit du consommateur. Il peut arriver, cependant, que certains encore le demandent et donc il est bon de le prévoir.
Une remise de marchandises sur la facture
Il y a, ensuite, des attentions à respecter quand on va à un rendez-vous avec un acheteur: apporter, toujours, des échantillons du produit est un "must", mais aussi avoir des brochures, des affiches et un site internet de soutien.
Le GDO peut donc être un excellent tremplin, à condition que le placement des produits soit fait de manière consciente et avec une planification parfaite des coûts (pour plus d'informations, lisez ici).
L’exportation est probablement la dernière étape d’une entreprise en développement. Les pâtes sèches sont heureusement un produit qui se prête très bien à l’exportation, grâce à un délai de trois ans et aucun emballage lié à des atmosphères modifiées. C’est le symbole du Made in Italy, il n’est donc pas difficile de trouver des importateurs potentiels. C’est un aliment très répandu et peu coûteux (données sur la diffusion des pâtes dans le monde). Le potentiel d’exportation est vraiment immense.
Donc, à notre humble avis, aucune fabrique de pâtes d’une capacité de production de 1000 kg/h ne peut se permettre de ne pas prendre en considération l’exportation. Mais où exporter? Et surtout, comment exporter?
S’agissant d’un produit alimentaire, nous devons être conscients que de nombreux Pays exigent des certifications qui compliquent la procédure bureaucratique, mais nous avons un atout: nous sommes en Europe. L’Europe est en effet fondée sur quatre libertés fondamentales: liberté de circulation des personnes, liberté de circulation des services, liberté de circulation des capitaux.... et liberté de circulation des marchandises! Cela élargit notre gamme d’importateurs possibles à pas moins de 26 pays (au-delà de l’Italie). Et si en Italie la consommation annuelle par habitant de pâtes sèches est de 23 kg, en France elle est de 8,3 kg, en Allemagne de 7,9 kg, 4,2 en Pologne, 3,6 en Espagne et ainsi de suite. Des données qui donnent de bons espoirs sur le potentiel de croissance de ce produit en Europe, tout en étant déjà bien connu.
Mais parfois, exporter hors de la Communauté Européenne peut être un choix obligatoire. Dans ce cas, la première étape consiste à utiliser tous les instruments institutionnels mis à disposition par notre pays. Par exemple, l’ICE (Institut du Commerce Extérieur) organise des cours de formation destinés aux entreprises qui souhaitent exporter. Le ministère des Affaires étrangères, en plus de donner des orientations sur la stabilité des pays, fournit à travers son Observatoire économique les fiches économiques de synthèse de tous les pays du monde. De plus, les consulats ont toujours un bureau destiné aux exportations d’Italie. Unioncamere enfin met à disposition ses bureaux pour les diverses charges bureaucratiques.
Par contre, la recherche de contacts commerciaux à l’étranger se fait principalement dans les foires sectorielles. La meilleure façon de faire connaître et goûter ses produits est d’investir dans des salons professionnels.
L’industrie 4.0 est un processus de transformation technologique né de la quatrième révolution industrielle qui est en train d’évoluer vers l'automation complète des processus. Dans ce domaine, l’IoT (Internet des objets) est également réalisé, c’est-à-dire la connexion à Internet de tout dispositif utilisé pour la production industrielle pour permettre l’échange d’énormes quantités de données en temps réel et faciliter le contrôle de toutes les phases de production. Grâce à tout cet appareil, en cas de besoin, nous pouvons intervenir avec nos techniciens sans être physiquement présent sur place et l’entreprise cliente elle-même peut surveiller la situation, par exemple les alarmes et la production en général. Nous avons créé des postes spécifiques, en phase d’évolution ultérieure, qui donnent au client une téléassistance à distance. Avec l’aide de capteurs et de caméras spécifiques, le personnel Storci peut conduire sans des problème le technicien du client qui est situé n’importe où dans le monde. Pour plus d'informations regardez la vidéo.
Écrivez-nous, nous sommes à votre disposition
Depuis 1991 nous opérons dans le secteur des lignes pour pâtes toujours en suivant la technologie et l’innovation, sans jamais oublier la juste attention à la tradition. Notre équipe est composée par des professionnels du secteur experts et dynamiques, insérés dans une structure agile et toujours polyvalente, qui travaille avec un seul et unique objectif: la satisfaction du client. Soit qu’il s’agisse d’ingénieurs, de mécaniciens, de projeteurs, de service après-vente… notre personnel assure, au possible acquéreur de lignes de pâtes , la réalisation de son objectif à trois cent soixante degrés . Nous garantissons professionnalité et la meilleure collaboration. Malgré la société n’ait plus les caractéristiques d’entreprise familiale, vue la grande croissance des dernières années, nous avons en tous cas maintenu la philosophie des origines comme élément déterminant, soit à l’endroit des partenaire, grâce à des années d’avantageuse et constante collaboration, rapport et confiance réciproque, soit et surtout vers les clients. Cette philosophie s’applique en outre aux personnes qui travaillent dans l’entreprise, car il y a une attention continue à la formation et la mise en jour parce que nous sommes conscients de la valorisation de chacun qui est patrimoine de la société et la chose se réfléchit à l’avantage du groupe entier.
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