La Fabrique de pâtes Benedetto Cavalieri a célébré l'année dernière le centième année d'activité ininterrompue et il est actuellement arrivé à la quatrième génération de la dynastie des maîtres pastiers.
Une fabrique de pâtes qui n’a pas besoin d’introduction et qui a été objet, entre l’autres, de prestigieux consécrations comme deux Oscar au «Fancy Food Show» de New York et le prix de la revue "Wine Spectator" (la bible du gourmet) comme les meilleures pâtes italiennes pour l’excellent goût de ses pâtes.
Mr. Andrea Maria Cavalieri (image ci-dessous), qui actuellement gère la fabrique de pâtes avec son père Benedetto Maria, réponds à nos questions.
Votre activité se transmettre avec du rigueur et sérieusement désormais de cent années dans une fabrique de pâtes, qui est agréé dans le Registre des Entreprises historiques italiennes, et que se développe sur une surface de 1.800 m2 et trois niveaux. Est-ce que vous pouvez nous raconter votre histoire et le secret de votre succès?
En premier lieu nous sommes flattés pour l’hospitalité du Votre «Storcicom» et nous vous remercions.
L’histoire est simple: quatre Générations au service d’une idée forte, celle de mon arrière-grand-père Benedetto, qui à l’inauguration du 7 Juillet 1918 ainsi il communiquait le projet aux 83 employés: «Nous avons les plus modernes et performantes équipements (deux pétrisseurs, deux broyeuses et quatre presses du S.A. Meccanica Lombarda di Monza – aujourd’hui conservés par le Musée des pâtes), l’innovante système Cirillo pour le séchage; en outre nous avons les meilleurs blés durs «fins sélectionnées») des collines de Pouille et de Basilicate pour faire les meilleures pâtes possibles. Ces pâtes auront mon nom et prénom, le prestige et la réputation de la Famille et de la Terre d’Otrante!».
Quel a été le contribution de Storci techniquement et de l’amélioration de la qualité déjà en soi irréprochable de votre pâtes?
Nous sommes reconnaissants à Mr. Anzio et ses fils et aux collaborateurs tous pour le contribution pour le succès de nos pâtes en particulier pour les solutions pour la réduction des dommages mécaniques aux glucides et gluten et pour le fiable et précis pré-pétrisseur automatique.
Permettez-moi de dire que Mr. Anzio Storci est Patrimoine universel du Planète des pâtes, une mine d’expériences sur qui il a construit un patrimoine de solutions originales réalisées avec l’intelligence, le pragmatisme et le rigueur. De ceci, moi et mon père, nous sommes des témoins depuis décennies.
Est-ce que vous avez des projets pour le future? Quels sont?
À court terme l’utilisation des chambres de séchage pour les formats spéciales.
Du reste… l’immeuble que nous héberge depuis 1918 avec sa cheminée (à l’origine 30 mètres de hauteur), ses grandes citernes vitrifiées, les voûtées… il ne pourra plus nous hébergera longuement.
À ce moment-là nous saurons à qui nous y remettre!