Rocco Quagliara es el propietario de Antico Pastificio Lucano, una hermosa realidad en Basilicata.
En esta entervista nos habló de su empresa, de los valores que la caracterizan y de la pasta que produce, una amplia gama de productos que van desde los formatos tipicos de sus tierras hasta los formatos más clásicos y tradicionales.
El Antico Pastificio Lucano nace en el 2005 en la Contrada Pipoli de Acerenza, punto de encuentro entre dos importantes tradizioni gastronómicas de la Basilicata, la de Genzano y la de Acerenza. Hablanos de la emprese y de las líneas guia que la caracterizan.
Desde sus inicios, hemos decidido que el punto principal de nuestra actividad debe ser el de crear un producto de calidad. Esta importante característica nos acompaña en todo el proceso de producción: inicialmente, por ejemplo, elegimos solo sémolas locales de alta calidad y luego implementamos el mismo cuidado en todas las etapas de producción, hasta la realización de un producto de excelencia.
La relación profesional entre nuestras dos empresas es de largo tiempo. Ya nos habían elegido en el 2005 con la compra de una línea Omnia multiformato y en el 2021, para nuestra gran satisfacción, nos han vuelto a elegir con una línea para pasta corta. ¿Puede contarnos estas dos experiencias?
Nuestra empresa, ya en la fase de proyectación de la planta, había decidido confiar en la profesionalidad de Storci. Comenzamos con la compra de una línea Omnia multiformato y celdas de secado estáticas. Los resultados nos han dado inmediatamente satisfacción: gracias a la colaboración entre nuestro fabricante de pasta Domenico Lomuto (a quien todos llamamos cariñosamente Mimmo, también él, miembro de la familia Quagliara) y el personal de la empresa Storci, pudimos presentar un producto de altísima calidad. Dada la respuesta muy positiva del mercado, hemos decidido de aumentar la producción y compramos dos celdas más, seguida de otras cuatro en el 2020. En el 2021, hemos aumentado aún más nuestra producción y hemos elegido nuevamente Storci, esta vez para una línea para pasta corta.
La pasta que producen, Pasta Quagliara, es el fruto de tanta historia y se produce siguiendo recetas ancestrales, con toda la atención necesaria para garantizar autenticidad y respeto de las normas alimentarias. ¿Cuánto ha contribuido nuestra empresa a la realización de este proyecto?
Storci fue nuestro punto fuerte. La gran versatilidad de la línea Omnia nos ha permitido de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, produciendo diferentes formatos de pasta corta, larga y especial. Tecnología de alto nivel combinada siempre con el respeto de la tradición: era propio lo que buscábamos para nuestra marca. Nuestra empresa también se ha convertido en un punto de referencia para muchas empresas de cereales del Sur Italia, que transforman su trigo duro en sémola y luego en pasta de altísima calidad.
¿Tienen planes para el futuro?
A breve tenemos la intención de mejorar nuestras líneas de envasado. Para los próximos años, pensamos de colaborare aún con Storci, pero no queremos revelar nada sobre este proyecto, decimos solo que para nosotros es natural pensar a esta empresa como socio principal de nuestra actividad.
