Una colaboración que permite a Storci acompañar a los clientes hasta la realización del producto. Entrevistamos a Carlo Cotti, responsable de Food4Life, consultor en el sector de los alimentos deshidratados desde hace más de 30 años.
1) Su larga experiencia en el campo de los alimentos deshidratados le ha permitido volver a desarrollar estos ingredientes que durante tanto tiempo se consideraron al margen de la comida basura. ¿Qué ha cambiado?
Seguramente, las modernas tecnologías productivas han permitido a las empresas productoras especializadas desarrollar ingredientes deshidratados y liofilizados de altísima calidad tanto en términos de salubridad como de características organolépticas. Esta enorme mejora nos ha permitido diseñar y producir una serie de nuevos e innovadores productos, cuyos principales objetivos son una etiqueta limpia, una gran apetibilidad, un gran respeto por el contenido nutricional y la facilidad de uso. Hemos, por lo tanto, mediante el uso de materias primas de alta calidad, transformar productos poco apetecibles y poco respetuosos con nuestro organismo y nuestras necesidades, en productos al paso con las nuevas tendencias pero con el respeto de las normas del Healthy foods.
2) "Somos lo que comemos": esta es su filosofía. ¡En una breve afirmación hay todo un mundo! ¿Qué tenemos que hacer nosotros y qué puede sugerirnos, a través de su trabajo de consultoría, para que tal declaración tenga un significado positivo?
"Somos lo que comemos" es lo que sostenía a mediados del siglo XIX el filósofo alemán Feuerbache que y a la luz de los estudios más recientes y acreditados tenía razón: la salud se construye en la mesa con lo que comemos. Para entender este concepto, primero debemos aclarar la diferencia entre alimentación y nutrición. La nutrición, en cambio, es un proceso más complejo porque no es el simple acto de ingerir, sino la suma de todos los procesos biológicos que permiten la descomposición de los alimentos, la asimilación de los nutrientes y su utilización para garantizar la supervivencia y la actividad del organismo. Los alimentos que elegimos en nuestra dieta diaria nos transforman desde dentro y pueden influir positivamente en la calidad y la duración de nuestra existencia.
3) ¿Cuáles son los nuevos "sabores" emergentes y qué piden las empresas alimentarias en esta época? ¿Cómo ha cambiado la cultura del gusto?
La globalización ha condicionado sin duda las necesidades de los consumidores modernos. Si hasta hace unos años las exigencias gustativas estaban siempre ligadas a la tradición del propio país y llevaban al consumidor a no gustar de la novedad, la innovación o las tradiciones de países incluso lejanos, ahora, el mercado global y el aumento de la curiosidad nos han llevado a desear también productos con sabores "extraños". Especialmente en el ámbito de los productos "ready to eat" o "easy to eat", observamos la absoluta necesidad de los consumidores de probar nuevos gustos y sabores. Es diferente cuando se trata de mercados extranjeros, donde el estilo Made in Italy/Italiano sigue siendo extremadamente popular. Por ello, Food4Life y su equipo de Investigación y Desarrollo ofrecen asesoramiento y una gama de productos con un sabor ligado a nuestras tradiciones y productos con sabores étnicos, pero siempre respetando la salud y la innovación.
4) ¿De dónde surgió la colaboración con Storci y en qué sectores participó?
La colaboración con Storci dio como resultado "Pasta Istant". Un producto extraordinario que combina perfectamente la salubridad, la tradición y la rapidez de preparación. De hecho, no se trata de una pasta de "quick cooking", sino de una pasta que puede rehidratarse simplemente añadiendo agua caliente. A diferencia de los clásicos noodles chinos u orientales elaborados con harina, almidón y sal, la Pasta Instant está hecha con sémola de alta calidad y es perfectamente adecuada para ser acompañada por condimentos agradables y saludables de "clean label". En consonancia con nuestro carácter innovador y vinculado a las modernas tendencias del mercado, hemos desarrollado recientemente, junto con Storci, una Pasta Instant con un alto contenido en proteínas (48%) y en fibra (11%). Confiamos en que, junto con Storci, podremos continuar nuestra trayectoria innovadora.
