Surge en Casteldaccia (PA), exactamente en el distrito que durante el '900 siciliano acogió la mayor vocación pastaia, la fábrica de pasta Donna Itriya. Aquí se produce pasta con trigo 100% siciliano, amasada con agua pura y secada siguiendo la más antigua tradición artesanal. Hemos entrevistado a Salvo Lo Monaco, socio y gerente general de la fábrica de pasta, que nos ha contado las mil facetas de esta hermosa realidad italiana.
Señor Lo Monaco, le pedimos que nos cuente cómo nació la idea de su fábrica de pasta y cuáles son los principios fundamentales y los valores que lo caracterizan, además de la relación con su territorio de origen.
El proyecto "Donna Itriya" nace del impulso de un grupo unido de empresarios y profesionales del panorama siciliano con en común la ardiente pasión por la propia tierra.Nuestra misión es promover la cultura gastronómica auténtica que es expresión de ella, dando vida a un producto que puede ser símbolo de excelencia y singularidad, que representa un enfoque de calidad a la cultura gastronómica contemporánea. " Donna Itriya" es un homenaje a la "itriya" que ha visto la luz precisamente en este territorio, al que acompañamos en nuestro logotipo la figura del perfil de una mujer, homenaje a la fertilidad de nuestra tierra, patria de los granos más finos.
La unidad de intenciones resumida en este símbolo es el deseo de proponer una pasta artesanal de excelencia, producida con sémola de los granos que crecen espontáneamente en la isla, Trabajamos con la paciencia de nuestros maestros pastai que durante generaciones han querido cuidar de esta riqueza gastronómica, cultural, histórica.
¿Por qué ha elegido Storci y cuáles son las ventajas de utilizar nuestras líneas de producción? Cuéntanos un punto fuerte que te ha impresionado especialmente.
Desde el principio hemos apostado por la excelencia en todas las fases de producción y por ello solo podíamos elegir Storci como socio. Fabricamos un producto elaborado artesanalmente y nuestra elección ha sido clara desde el principio: utilización de máquinas de alto rendimiento capaces de satisfacer importantes capacidades de producción y utilización de células de secado estático capaces de seguir fielmente las indicaciones de la producción. El resultado se ha logrado desde la fase de prueba. Ya miramos hacia el futuro: estamos seguros de que nuestra elección podrá permitirnos aumentar los volúmenes de producción, sin derogar nunca la calidad artesanal de nuestro producto de excelencia.
Sois empresarios pero también artesanos. ¿Cómo conseguís conciliar la atención por la tradición con el uso de tecnologías modernas?
Donna Itriya es portadora de una tradición que se ha descuidado durante demasiado tiempo: el honor y la carga de sacar a la luz los fundamentos del arte pastaia siciliano original, con la intención de perfeccionarla mediante el uso de maquinaria de última generación, capaz de realizar un producto de fabricación impecable, respetando su carácter profundamente artesanal. Donna Itriya es la narración de los orígenes de la pasta en el mundo, una nueva versión de la artesanía, con el ojo empresarial moderno y actual.
