Una collaborazione che permette a Storci di accompagnare i clienti fino alla realizzazione del prodotto. Intervistiamo Carlo Cotti, responsabile della Food4Life, consulente nel settore dei disidratati da più di 30 anni.
1) La sua lunga esperienza nel settore dei disidratati ha permesso di riqualificare questi ingredienti che per tanto tempo sono stati considerati a latere di alimenti relegati nel campo del junk food. Cosa è cambiato?
Sicuramente le moderne tecnologie produttive hanno consentito, alle aziende produttrici specializzate, di sviluppare ingredienti disidratati e liofilizzati di altissima qualità sia da un punto di vista della salubrità che delle caratteristiche organolettiche. Questo enorme miglioramento ci ha consentito di ideare e realizzare una serie di nuovi ed innovativi prodotti, aventi come obiettivi principali una clean label, una grande appetibilità, un grande rispetto per i contenuti nutrizionali ed una praticità di utilizzo. Siamo quindi riusciti, utilizzando materie prime di alta qualità, a trasformare dei prodotti poco appetibili e poco rispettosi del nostro organismo e delle nostre esigenze, in prodotti al passo con le nuove tendenze ma nel rispetto delle regole dell’Healthy foods.
2) We are what we eat: questa è la vostra filosofia. In una breve affermazione c’è tutto un mondo! Cosa dobbiamo fare nostro e cosa, con il vostro lavoro di consulenza, ci potete suggerire perché una tale asserzione abbia un’accezione positiva?
“Noi siamo quello che mangiamo” è ciò che veniva sostenuto a metà del 1800 dal filosofo tedesco Feuerbache e alla luce degli studi più recenti e accreditati aveva ragione: la salute si costruisce a tavola in base a quello che mangiamo. Per capire questo concetto, bisogna innanzitutto chiarire la differenza tra alimentazione e nutrizione. Con il termine alimentazione si intende l’atto del mangiare che ci consente di apportare energia al nostro organismo, la nutrizione, invece, è un processo più complesso perché non si tratta del semplice atto di ingerire, ma dell’insieme di tutti processi biologici che consentono la scomposizione dell’alimento, assimilazione dei nutrienti e utilizzo di questi stessi per garantire la sopravvivenza e l’attività del corpo. I cibi che scegliamo quotidianamente nella nostra alimentazione ci trasformano dall’interno e possono influire positivamente sulla qualità e la durata della nostra esistenza.
3) Quali sono i nuovi “sapori” emergenti e cosa vi chiedono le aziende alimentari in questo periodo? Com’è cambiata la cultura del gusto?
La globalizzazione ha sicuramente condizionato le esigenze dei moderni consumatori. Se fino a qualche anno fa le richieste di gusto erano sempre legate alla tradizione del proprio Paese e portavano il consumatore a non gradire le novità, l’innovazione o le tradizioni di Paesi anche lontani, ora, il mercato globale e la maggior curiosità, ci hanno portato a desiderare anche prodotti dai gusti “strani”. Specialmente nel campo dei prodotti “ready to eat” o “easy to eat” notiamo l’assoluta esigenza del consumatore di assaggiare nuovi gusti e nuovi sapori. Diverso è il discorso per quanto riguarda i mercati esteri dove, il gusto made in Italy/Italian style, è ancora estremamente apprezzato. Food4Life e la sua equipe di Ricerca & Sviluppo si propongono, quindi, per offrire consulenza ed una gamma di prodotti con un gusto legato alle nostre tradizioni e prodotti dai gusti etnici, ma sempre nel rispetto della salute e dell’innovazione.
4) Da dove nasce la collaborazione con Storci e in quale dei vari settori siete stati coinvolti?
La collaborazione con Storci nasce dalla “Pasta Instant”. Un prodotto straordinario che coniuga alla perfezione la salubrità, la tradizione e la velocità di preparazione. Si tratta, infatti, non di una pasta “quick cooking” ma di una pasta reidratabile per semplice aggiunta di acqua calda. A differenza dei classici noodles cinesi od orientali realizzati con farina, amidi e sale, la Pasta Instant è realizzata con semole pregiate e si adatta perfettamente ad essere accompagnata da piacevoli e sani condimenti “clean label”. Per tenere fede alla nostra indole innovativa e legata ai moderni trend di mercato, abbiamo recentemente realizzato, assieme a Storci, una Pasta Instant ad alto contenuto proteico (48%) e ad alto contenuto in fibre (11%). Siamo certi che, assieme a Storci, saremo in grado di continuare il nostro cammino innovativo.
